Осим испране, природне и медене методе прераде кафе, постоје још неке вредне пажње.

Вет Хуллед Процессинг

Мокра ољуштена или полуопрана кафа је врста прераде кафе која је јединствена за Индонезију и најчешће се користи у Сулавесију и Суматри. С једне стране, влажна клима овде отежава услове сушења – биће потребно много времена да се кафа осуши. С друге стране, како фармери желе да своју кафу што брже доспеју на тржиште, морају да траже ефикасније и брже методе прераде, па долази до прераде са мокрим трупом.

Како иде обрада мокрог трупа?

Цео процес се може поделити у 5 корака.

Корак 1 Сортирање

Убране вишње кафе се сортирају по величини и густини помоћу воде.

Корак 2 Депулпирање

Машине уклањају спољашњу кожу и пулпу трешње кафе, али слуз је и даље остављена на семену.

Корак 3 Ферментација

Семе се чува у пластичним резервоарима који задржавају влагу. Слуз ствара густу љуску која инкапсулира семе.

Корак 4 Лупање

Машине уклањају осушену слуз као и танак пергамент који се љушти из семена кафе.

Корак 5 Сушење

Семе кафе се суше на сунцу на креветима за сушење, а време сушења је упола мање од осталих процеса. Мокри ољуштени пасуљ има плавичасту нијансу.

Која је разлика између процеса прања и процеса са мокрим трупом?

Иако је лако доћи до забуне, ове две методе су, заиста, различите – поента је како од влажног пергамента прелазимо до суве зелене кафе. У процесу мокрог ољуштавања, спољашња кожа се уклања, слично као код прања, али слуз – унутрашњи мезокарп – остаје на пергаменту и суши се на сунцу. Затим се пергамент уклања. Набубри бели пасуљ улази у другу фазу сушења.

Какав је укус кафе са мокром љуском?

Интензивна кафа са мокром љуском није за свакога, али као понуда са једним пореклом, пружа јединствено искуство авантуристичким кафама. Укус кафе са мокром љуском није само тежак захваљујући осушеној слузи, већ и чоколадни, слани и орашасти – другим речима, комбинује карактеристике опраног и неопраног укуса. А мокра кафа је савршена за мешано печење.

Иако су земље традиционално произвођачи фаворизовали један одређени процес, све већи број фармера сада је вољан, ако окружење и климатски фактори дозвољавају, да испробају друге технике прераде, због потражње за специјалном кафом.

Анаеробни процес

Анаеробна се односи на нову методу обраде кафе која укључује исту фазу ферментације као и опрана кафа, само без кисеоника – сва зрна кафе се обрађују у потпуно затвореном резервоару за ферментацију без кисеоника. У поређењу са аеробном ферментацијом, анаеробна ферментација производи различите киселине, попут млечне киселине, које коначном производу дају упечатљив укус. Током овог процеса, анаеробни се стављају у затворене резервоаре који су под притиском због накупљања ЦО2, а затим се преостали притисак и кисеоник испуштају помоћу вентила за отпуштање.

Процес угљичне мацерације

Позајмљена из производње вина, карбонска мацерација је техника ферментације која је први пут дошла до изражаја у индустрији кафе 2015. У вину, карбонска мацерација користи убризгавање угљен-диоксида (ЦО2) за ферментацију грожђа без ломљења љуске, тако да процес се дешава унутар сваког грожђа појединачно. Иницијалну ферментацију не изазива квасац, већ се дешава интрацелуларно или изнутра ка споља. У кафи, то укључује стављање убраних вишања кафе у херметички затворене бурад пре упумпавања ЦО2 да би се створило окружење богато ЦО{3}}. ЦО2 омогућава трешњама да разбију различите нивое пектина, често производећи светлу и винску кафу са јаким нотама црвеног воћа. За разлику од анаеробне ферментације, мацерација угљеника може потрајати месецима да би се произвела кафа правог укуса – кафа са више ароматичне сложености и ниском концентрацијом сирћетне киселине.

Прерада кафе ретко долази у наслове у индустрији или у дискусијама у кафићима, али је саставни део креирања укуса и карактера ваше шољице кафе. Ако имате више знања о преради кафе, можете лако изабрати права зрна кафе када следећи пут будете стајали испред редова полица.